食品添加剂是指改善食用食品的香味、色泽和品质及为保鲜、加工工艺和防腐另加入食品中的天然物质和人工合成物质，可以增加食品品种、花色，便于食品操作和保存，满足不同的市场需求，维持食品自身营养价值。由于食品添加剂自身具备一定营养价值，按照国家相关规定和标准执行使用添加剂用量，易于人们身体健康，其有很好的发展前景。

    1·简述功能性食品添加剂

    目前，在全国范围内，已经将很多具有功能性作用的天然提取物按照标准列入到GB2760使用卫生标准目录中。功能性食品添加剂是进行保健食品和强化食品的开发资源，功能性食品添加剂分类不同，种类繁多，其主要功能和特点也会有所不同。

    2·列举功能性食品添加剂功效及其应用

    2.1甜味剂

    甜味剂主要分为两种：一种是非营养性的高倍甜味剂；另一种非营养性的甜味剂。其中，高倍甜味剂包括天然提取物和人工化学合成两种，天然提取物高倍甜味剂有罗汉果甜、甘草甜、甜菊苷和索马甜等。已经被商品化、具有显著医疗功能的天然提取高倍甜味剂中，仅有甘草甜以及其甘草酸钾和甘草酸铵，在GB2760使用卫生标准中，甘草甜被纳入食品添加剂范畴中。

    2.2防腐剂和抗氧化剂

    乳酸链球菌素也被称为乳链菌肽，经过发酵生成可用作食品原料的食用性蛋白质原料，人体机能对其能消化代谢，无毒无害，可视同为天然物，其不来源于天然物质。乳酸链球菌能抑制住口腔中的糖类发酵，保护牙齿，还能够抑制幽门螺旋杆菌的滋生。

    2.3天然色素

    在全球范围内，我国使用天然色素批准*多，在天然色素中，很多都具有保健、抗病功能，其生理活性明显。天然色素提取于植物，使用量并不受到严格限制。

2.4增稠剂

    水溶胶和降解产物大多数是有生理活性的，例如：高甲氧基果胶起到抑制内源性胆固醇生成和携带事物性胆固醇作用，降解瓜尔豆胶，调节血压和血脂，对于食用牛奶起到稳定和改善牛奶蛋白质的作用等。研究学者发现，有些原有增稠剂生理活性有待进一步研究，例如：动物性实验黄原胶，其具有免疫和抗氧化功能，海藻酸钾是增稠剂中常用品种，经低分子化以后的海藻酸钾，有降压作用。

    3·功能性食品添加剂进展

    首先，常规性食品添加剂往往是没有营养保健功能的，只是改善食品的色香味和品质；而功能性食品添加剂的发展，不但满足了食品口感、口味，还能够根据特定消费者要求进行营养或者保健强化。同时，我国应重视特有资源，发展以天然提取物为主的功能性食品添加剂，同时促进存进我国行业发展。根据市场导向，结合国家发展战略，将现有自然资源产业化和资源化发展，整体提高企业竞争力和生产质量。

    其次，食品添加剂与人们生活密切相关，是食品工业重要组成部分，但是，生产厂商从自身利益角度，大多数仍进行常规性食品添加剂报道。这些年新闻媒体随着经济的发展，消费者越来越关注食品安全卫生，追求高品质生活，常规性的食品添加剂已经不能够满足人们对功能食品的追求。因此，对人体有积极作用的功能性食品添加剂成为主流产品，并逐渐受到生产厂家与消费者信任与青睐。

    例如：近几年，研究学者提取出新型功能性食品添加剂，其抗氧化功能与抑菌能力明显，是多酚类物质和其衍生物的总称，高于同等效果的维生素E10～20倍，是一种新型天然食品添加剂，并逐渐替代食品行业中的BHT、BHA等人工合成抗氧化剂。茶多酚也是治疗心脑血管疾病、降低胆固醇和“三高”的*成分，同时具有抗癌成分，有很好的肝癌抑制作用，其运化机理是：抗氧化作用亦可消除体内的自由基，可以达到抗衰老的目的；肝脏解毒剂可以将体内有毒的Cr6+还原为毒性低的Cr3+，从而起到保护肝脏的作用；作为铁的促进剂可将人体不能吸收的Fe3+还原成Fe2+，辅助性治疗贫血。

    4·结语

    社会经济快速发展的时代背景下，随着生活水平的提高，人们更加关注食品饮食健康安全，常规性食品添加剂作用是保鲜、改善食品香味、颜色等，一般不具有营养和药物价值。所以，在今后食品添加剂研究中，应该将更多精力投入到新型或植物性功能食品添加剂的发展中，满足消费者特殊需求的同时，改善食品营养，增强其保健功能。